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本文摘要：看起來興旺的餐飲市場，實(shí)質(zhì)上了解行業(yè)內(nèi)部只不過并不悲觀 每天下班經(jīng)過的一條街道，于隔年一段時間就不會經(jīng)常出現(xiàn)新的火鍋店。
看起來興旺的餐飲市場，實(shí)質(zhì)上了解行業(yè)內(nèi)部只不過并不悲觀 每天下班經(jīng)過的一條街道，于隔年一段時間就不會經(jīng)常出現(xiàn)新的火鍋店。什么小白火鍋店，沒過多久就出了王婆串串店了，有可能門口的花籃還沒有衰敗，過一段時間這個店關(guān)門了，前仆后繼，數(shù)不過來，房東會擔(dān)憂他的房子閑著，因?yàn)樗嬖V，沒過幾天，又有人來和他講房子。有些街道人流很央，即使是深夜12點(diǎn)仍然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的不存在。
與人流一樣央的，則是不時翻新?lián)Q回門頭的餐飲店?；蛟S你還沒再也一一享用，突然有一天走到，“咦，上次不是在這進(jìn)了一家XX店，怎么就找不著了？” 每個經(jīng)營餐飲店的老板，開業(yè)都很講究，都是花上了很長時間離去翻新，大張旗鼓，熱熱鬧鬧開業(yè)，而確實(shí)店進(jìn)了，會玩游戲了，招人也成問題，味道也成問題，沒顧客上門，甚至城管等問題。
一個相接一個，只要經(jīng)營就大大有問題，作為老板，你千萬別就讓閑著，你能齋的了嗎？于是，過一段時間，老板也麻木了，愛人咋咋地！ 后現(xiàn)金流和成本就把老板折斷了， 后就關(guān)門了?！ 【烤故鞘裁丛蛟斐刹惋嫷觐l密關(guān)門換主呢？ 1房租、人工等成本高，輸?shù)暨^于多 有人說道是低成本折斷了很多餐飲老板：“我店租3萬，電費(fèi)3000，請求兩人7000。
每天營業(yè)額都在2500左右。結(jié)果半年下來還繳了2萬多，主要還是租金和人工太貴了……”也有人說道是競爭對手過于多了；“我剛剛進(jìn)一個串串店，沒有兩個月周圍就進(jìn)了三家。我買小龍蝦，沒多久完全每家店都有小龍蝦的菜式……這個行業(yè)波瀾過于多，競爭對手過于多，無以??！” 成本壓力像覆在餐飲人頭上的石頭，只不過，除此之外，還有許多原因，造成餐飲創(chuàng)業(yè)告終居高不下。
2急于求成，貪大想要賺 很多餐飲楊家司機(jī)對餐飲小白的建議都是：再行去餐廳末端幾個月的盤子，工作最少半年再說吧?！ 〉呛茱@著，大部分餐飲小白都不具備這樣的經(jīng)驗(yàn)，或者說顯然就不懂行。明明什么都不懂，指出自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友實(shí)在愛吃，就一定行。
結(jié)果開業(yè)后就知道只有自己和朋友祝賀?！ ∵€有一種餐飲小白告訴自己沒有經(jīng)驗(yàn)，就讓“東面大樹好乘涼”自由選擇了加盟，交完錢之后找到再行想要尋找人老大你解決問題，卻出了件難事。營銷活動，菜品、服務(wù)等經(jīng)營方面的問題，壓根兒無人問津。結(jié)果就是，自己沒有辦法起死回生，外力又沒，就虧了。
3想要做到甩手掌柜，只想享用，啞殺 餐飲看著門檻很低，只不過是一個勞心勞力的活。你看報導(dǎo)說道煎餅大媽月入兩萬，某兄弟賣包子買了兩套房……實(shí)在餐飲真為好賺啊。
但是，你告訴大媽每天要幾點(diǎn)一起，幾點(diǎn)回來？她月入兩萬之前經(jīng)歷了多少？ 還有兄弟賣包子賺到兩套房，那你告訴他們只不過是經(jīng)營了10年才負(fù)擔(dān)得起房嗎？每天凌晨就要就一起做到包子?！ ∽龅讲惋嫽ㄥX的是艱辛錢，起大早忙活一天，算數(shù)完賬睡到后半夜，這都是餐飲人的常態(tài)。
但是很多年輕人，不理解這個行業(yè)，以為就是非常簡單中午或晚上忙活幾個小時就行了；以為做到老板呢，就是每天睡覺到自然醒，有空就到店里想到，吃飯個三五好友吃飯飲酒睡覺；沒空，那就是十天半個月不經(jīng)常出現(xiàn)，全部轉(zhuǎn)交店長或者廚師長；以為心情好，就門口營業(yè)，心情很差，就提前打烊或者索性集體休假…… 餐飲本來就是一個必須吃苦的行業(yè)，但是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者卻不吃沒法這個厭， 后造成自己的店被“啞殺”?！ ?過于過倚賴大廚，大廚一換口味就動蕩 很多餐飲小白，自己沒經(jīng)驗(yàn)也沒技術(shù)，出品大自然得倚賴大廚了。但是菜品自己不參予，不作好人員儲備，大廚一回頭，出品就不平穩(wěn)，顧客滋擾大大。
口碑怕了，做生意也劣了?！ ∧澄徊惋嬂习迤赣昧艘晃皇炙嚥凰椎拇髲N，做生意仍然不俗，老板也很快樂。
但是半年后廚師因?yàn)楹屠习褰行蚜艘患埽堔o不臘了。換回了廚師，沒有半個月就受到各種滋擾，三個月后去找將近好的大廚，餐廳熬不過半年就關(guān)門大吉了?！ ∮泻脧N師認(rèn)同能確保出品，但是自己不懂廚藝，然后又過分倚賴大廚的話，那么先前經(jīng)營不會很困難。這也是為什么很多餐飲老板在開業(yè)之初就就讓如何將菜品標(biāo)準(zhǔn)化的原因。
5視而不見式管理，問題百出 大家平時看新聞，估算沒少看見那些被查禁的餐飲店。尤其是店內(nèi)這部分，向警方經(jīng)營，洗菜在廁所，餐具什么菌微克的……還有某某品牌顧客不吃壞肚子，造成門店整頓。某火鍋店后廚有老鼠，倒數(shù)放道歉信的…… 這些問題是無可避免的嗎？并非如此，只是大家都習(xí)以為常實(shí)在見慣不鬼。甚至，就是看見了也想管，只要做生意好就行了。
這樣的視而不見式管理，后廚臟亂差，服務(wù)員討厭，服務(wù)一般，滋擾一堆，持久以往那當(dāng)然只有關(guān)門一條路了?！ ?相當(dāng)嚴(yán)重的就是，如果聘用的員工是不靠譜的，店虧空了，你還以為是自己莫名其妙呢。
6重翻新，沒有開業(yè)就拖累了 無可否認(rèn)，顧客大多數(shù)都是“顏值為首”，都是出來睡覺，誰想去找個可愛的地方舒舒服服坐著，心情好再行來幾張自拍電影，至于口味什么的，也得有人不愿進(jìn)屋來才有機(jī)會展出啊?！ ∮谑呛芏嗖惋嬂习宥紭芬饣ㄉ现亟鸫蛟斐鲩T店形象： 明明是一家米粉店非要翻新成后現(xiàn)代概念的科幻片?！ ∶髅魇且患铱觳偷辏瑓s翻新成文藝范的小甜美。
客單價 低也就20、30元，你翻新就花上了幾十上百萬，什么時候才能返本？你不賠錢，誰賠錢？ 后記 餐飲這條路并非一帆風(fēng)順的，不摔過幾個坑，不著急幾回，還知道不長時間。誰創(chuàng)業(yè)想賺大錢呢？但是在打算賺的時候，大家也要多留幾個心眼才是。卻是，開店更容易，經(jīng)營無以，守店更加無以！。
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