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本文摘要：12月21日，由市商務(wù)局和市文旅局作為反對(duì)單位，北京烹調(diào)協(xié)會(huì)、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和北京商報(bào)社牽頭發(fā)動(dòng)正式成立的“大城餐飲文化研究發(fā)展基地（中國(guó)京菜研究發(fā)展中心）”月上海證券交易所正式成立。
12月21日，由市商務(wù)局和市文旅局作為反對(duì)單位，北京烹調(diào)協(xié)會(huì)、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和北京商報(bào)社牽頭發(fā)動(dòng)正式成立的“大城餐飲文化研究發(fā)展基地（中國(guó)京菜研究發(fā)展中心）”月上海證券交易所正式成立。該基地以大城餐飲文化建設(shè)為中心，實(shí)時(shí)積極開(kāi)展理論、承傳、創(chuàng)意、應(yīng)用于和人才培養(yǎng)等五個(gè)方面的研究與實(shí)踐中工作，引領(lǐng)餐飲企業(yè)減緩轉(zhuǎn)型升級(jí)，塑造成具備文化內(nèi)涵的大城餐飲品牌，助力北京“四個(gè)中心”功能定位建設(shè)，強(qiáng)化大城餐飲文化建設(shè)的社會(huì)影響力和貢獻(xiàn)力。
餐飲基地內(nèi)設(shè)三個(gè)機(jī)構(gòu)：一是大城餐飲文化理論研究專家委員會(huì)。聘用資深餐飲文化專家、學(xué)者，了解挖出北京古都餐飲文化，定期出版發(fā)行研究報(bào)告、論文典籍，承傳大城餐飲文化精神，奠下大城餐飲文化建設(shè)的理論基礎(chǔ)。
二是北京古都餐飲文化傳播中心。積極開(kāi)展餐飲企業(yè)（還包括 企業(yè)）以及烹調(diào)大師、服務(wù)大師、傳統(tǒng)烹調(diào)絕技的、人才培養(yǎng)和培訓(xùn)等工作；之后出版發(fā)行《薪傳》中國(guó)烹調(diào)名家系列叢書(shū)；北京烹調(diào)大師承傳譜系系列書(shū)籍，研究非常豐富大城餐飲文化的內(nèi)涵建設(shè)。三是教育培訓(xùn)委員會(huì)。實(shí)行“德藝匠心”教育培訓(xùn)工程。
積極開(kāi)展餐飲企業(yè)管理人員、技術(shù)骨干的理論與技術(shù)提升培訓(xùn)；大型活動(dòng)策劃與招待服務(wù)培訓(xùn)；在校、在職人員職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)；冬奧短缺人才培訓(xùn)等，并將培訓(xùn)與低收入、培訓(xùn)與承傳有機(jī)融合，為大城餐飲文化建設(shè)獲取智力反對(duì)。北京聯(lián)合大學(xué)黨委書(shū)記韓憲洲為“大城餐飲文化研究發(fā)展基地”首批專家授予畢業(yè)證書(shū) 餐飲基地計(jì)劃重點(diǎn)積極開(kāi)展六個(gè)方面的工作：一是實(shí)施餐飲行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和餐飲行業(yè)文化建設(shè)規(guī)范。二是正式成立中國(guó)京菜大師工作站，深化中國(guó)京菜的理論研究、技藝承傳、樣板引導(dǎo)、宣傳點(diǎn)評(píng)和對(duì)外交流。三是成立授牌機(jī)制，發(fā)展區(qū)域以及企業(yè)分基地，推展餐飲文化、菜系標(biāo)準(zhǔn)的研究和傳播工作在行業(yè)內(nèi)落地以及大大優(yōu)化。
四是的組織積極開(kāi)展落地活動(dòng)，引導(dǎo)推展大力身體健康的餐飲文化，增強(qiáng)大城餐飲文化概念、推展大城餐飲業(yè)涉及標(biāo)準(zhǔn)、宣傳杰出餐飲品牌、推展企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。五是出版發(fā)行涉及著作、刊物，對(duì)非遺傳承人和產(chǎn)品的資料以及研究成果展開(kāi)辨別概括并出版發(fā)行稿本。六是創(chuàng)建宣傳平臺(tái)，通過(guò)報(bào)紙、雜志、移動(dòng)末端等渠道，對(duì)涉及研究實(shí)踐中成果、基地建設(shè)工作展開(kāi)全媒體普遍宣傳。
北京烹調(diào)協(xié)會(huì)云程會(huì)長(zhǎng)在正式成立大會(huì)上認(rèn)為，大城餐飲文化建設(shè)是推展大城文化興旺的最重要組成部分，也是北京服務(wù)的最重要載體，堪稱增進(jìn)大城餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展的根本性機(jī)遇。打造出高質(zhì)量大城餐飲文化平臺(tái)，不利于增進(jìn)大城餐飲文化的頂層設(shè)計(jì)；不利于大城餐飲行業(yè)的身體健康可持續(xù)發(fā)展；不利于推展大城餐飲文化淪為全國(guó)同行業(yè) 的樣板標(biāo)桿。市商務(wù)局局長(zhǎng)閆立剛特別強(qiáng)調(diào)：一是抓好承傳。要以基地為平臺(tái)，抓住對(duì)最重要的北京飲食文化資料積極開(kāi)展救治、整理和研究；要通過(guò)文字、錄音、視頻等形式，對(duì)京城餐飲名店名師名菜展開(kāi)記錄留存；要對(duì)京菜全面挖出整理，構(gòu)成原始的承傳譜系。
二是抓好傳播。要?jiǎng)?chuàng)意傳播形式，非常豐富傳播內(nèi)容，不斷加強(qiáng)大城餐飲文化宣傳，彰選大城餐飲文化特色，宣傳北京餐飲文化品牌，推展北京餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。三是抓好四書(shū)五經(jīng)。
大力加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)與教育機(jī)構(gòu)的合作，利用行業(yè)協(xié)會(huì)非常豐富的大師資源、餐飲企業(yè)眾多的實(shí)踐中崗位和教育機(jī)構(gòu)優(yōu)質(zhì)的教育平臺(tái)，創(chuàng)意積極開(kāi)展研究，精心開(kāi)辦課程，傳授餐飲文化科學(xué)知識(shí)和烹調(diào)技能。強(qiáng)化科技在餐飲行業(yè)的應(yīng)用于研究，強(qiáng)化對(duì)餐飲業(yè)新模式、新工藝的研究，強(qiáng)化對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的研究，并且在研究的基礎(chǔ)上大力加強(qiáng)這些領(lǐng)域的人才培養(yǎng)，推展餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。中國(guó)京菜大師工作站開(kāi)館 當(dāng)天，市商務(wù)局、市文化和旅游局等涉及政府部門 、協(xié)會(huì)及院校專家學(xué)者、新聞媒體及社會(huì)各界嘉賓等百余人參加開(kāi)館儀式。
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