咨詢熱線
0898-08980898
0898-08980898
本文摘要：每天有很多餐飲老板咨詢，說(shuō)道餐廳的菜品究竟如何定價(jià)？
每天有很多餐飲老板咨詢，說(shuō)道餐廳的菜品究竟如何定價(jià)？今天我就共享六種方法，究竟哪一種合適你，則幾乎由餐廳經(jīng)營(yíng)者根據(jù)當(dāng)時(shí)情況而以定，把這些方法糅合，靈活性掌控，并加以創(chuàng)意?！ ?.隨行就市法這是一種 非常簡(jiǎn)單的方法，即把競(jìng)爭(zhēng)同行的菜單價(jià)格為己所用。這種運(yùn)用以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略，在實(shí)際中還是常常用于的。用于這種方法要留意以順利的菜單為依據(jù)，防止把別人不順利的定價(jià)搬為有數(shù)。
2、系數(shù)定價(jià)法以食品原材料成本除以定價(jià)系數(shù)，即為食品銷售價(jià)格。這里的定價(jià)系數(shù)是計(jì)劃食品成本親率的倒數(shù)：食品銷售價(jià)格=食品原材料成本×定價(jià)系數(shù)如果經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃自己的食品成本親率將是40%，那么定價(jià)系數(shù)即為1/40%，即2.5。
3．毛利率法食品銷售價(jià)格＝（食品成本+配料配菜）X(1+另加毛利率)；其中內(nèi)扣毛利率是毛利占到銷售價(jià)的百分比(故亦稱銷售毛利率)，而且，內(nèi)扣毛利率這里“食品成本”是指該菜肴的原料、配料、調(diào)料成本之和。 另加毛利率是毛利占到食品成本的百分比(故亦稱成本毛利率)。
內(nèi)扣毛利率的計(jì)算方法：內(nèi)扣毛利率是銷售毛利與銷售價(jià)格之間的百分率。 內(nèi)扣毛利率(％)＝（銷售毛利÷銷售價(jià)格）×100％另加毛利率的計(jì)算方法：另加毛利率是銷售(內(nèi)扣)毛利與產(chǎn)品成本之間的百分率。另加毛利率(％)＝（銷售毛利÷產(chǎn)品成本）×100％設(shè)P為銷售價(jià)格；C為原材料成本；M為毛利；r為成本毛利率。
因成本毛利率=毛利÷原材料成本× ，則毛利為原材料成本與成本毛利率之乘積：M=Cr（1）餐飲產(chǎn)品價(jià)格=原材料成本+毛利，即：P=C+M（2）將（1）式代入（2）式，得：P=C+Cr，移項(xiàng)后得：P=C（1+r），即：銷售價(jià)格=原材料成本×（1+成本毛利率） 4.尾數(shù)定價(jià)法商場(chǎng)有一種少見(jiàn)的價(jià)格現(xiàn)象，很多商品的價(jià)格都是以“9”結(jié)尾的，9.9、99、199等價(jià)格十分少見(jiàn)。以“9”結(jié)尾的價(jià)格更容易給人一種錯(cuò)覺(jué)，這件東西并不是很喜。
比如199和200，雖然只差了1塊錢(qián)，但在消費(fèi)者心里199代表100多塊，而200就意味著200多塊，賣(mài)100多塊的東西似乎昂貴多了?！ ?.虧本價(jià)定價(jià)法用“虧本價(jià)”定價(jià)法對(duì)菜品定價(jià)，不是讓老板把價(jià)格以定得很低，而是挑選出一些菜品作為特價(jià)菜，更有顧客上門(mén)。所以特價(jià)菜的價(jià)位，一定要充足地較低，要讓消費(fèi)者一看就有出售的沖動(dòng)。
發(fā)售特價(jià)菜的目的是為拉客進(jìn)屋?，F(xiàn)在食客也聰明得很，有的店在門(mén)口立塊牌子，發(fā)售特價(jià)菜，茄子鯰魚(yú)15元一份，客人到別的餐廳一打探，比這個(gè)價(jià)還低廉，那么這個(gè)店以后就很差做到了。
所以要特價(jià)就要較低得遠(yuǎn)超過(guò)客人的想象，這才能起著起到。這種方式關(guān)鍵在于拉客進(jìn)屋，進(jìn)餐廳人氣 最重要。
但每天不應(yīng)多引，只引一款就不夠了，每天一款，維持新鮮感。只不過(guò)特價(jià)菜未必不會(huì)盈多少，比如時(shí)蔬類，如果一次購(gòu)買(mǎi)量大，訂購(gòu)價(jià)格還能低廉，成本不會(huì)因此大大降低。
6.成本定價(jià)法把食品原材料成本和必要人工成本作為定價(jià)的依據(jù)，并從“溢損表格”中疑為其他成本費(fèi)用和利潤(rùn)率，則可計(jì)算出來(lái)出有食品銷售價(jià)格：食品售價(jià)=(食品原料成本+必要人工成本)/1-(非原料和必要人工成本親率+利潤(rùn)率)主要成本率法亦是以成本為中心定價(jià)的，但它考慮到了餐廳較高的人工成本親率，這樣如能必要減少人工成本，則定價(jià)可更加漸趨合理。主要成本率法亦是以成本為中心定價(jià)的，但它考慮到了餐廳較高的人工成本親率，這樣如能必要減少人工成本，則定價(jià)可更加漸趨合理。在經(jīng)營(yíng)中可以隨機(jī)必要調(diào)整。
本文來(lái)源：welcome海洋之神-www.bjwltg.com.cn