咨詢熱線
0898-08980898
0898-08980898
本文摘要：餐飲業(yè)是三百六十行中 激進無趣的行業(yè)之一。
餐飲業(yè)是三百六十行中 激進無趣的行業(yè)之一。現(xiàn)場的裝潢擺放很少做到變更，就連 最重要門面布置與看板掛也是經年累月不做到調整改版。
餐飲業(yè)者大抵頑固，有一個很最重要的原因，就是指出常常流連的老主顧是餐廳更大的資產。老主顧之所以不愿大大上門，和討厭這里的場地、氣氛、口味有意味著關系。如果餐廳硬件、軟件經常變來變去，讓老主顧實在喪失了親切感、熟知感覺仍然經常來消費，餐廳的存活就不會經常出現(xiàn)危機。
所以維持裝潢擺放、口味菜色，甚至門面形象的一貫性，對這個行業(yè)是很最重要的?！ ±现黝檶Σ惋嫎I(yè)的確至關重要，如何使老主顧信任樂意經常碰見，是餐飲經營者科目的一門功課。但是在做到這門功課的時候，業(yè)者應當思維三個前提： ，在一切崇尚另辟蹊徑追求的時代里，顧客是知道不能接受轉變，還是只是不討厭因轉變褫奪了他們以往用餐的體驗？如果另辟蹊徑追求是正面的，不但可以維持一貫的體驗，還能帶來他們更大的舒適感，那他們還不會贊成轉變嗎? 第二，在競爭越來越白熱化、顧客選擇性越來越大的環(huán)境下，老主顧對一個討厭的餐廳，是去的次數(shù)愈來愈多，還是愈來愈少？如果次數(shù)愈來愈少，餐廳想要保持營業(yè)鼎盛，是應當期盼于老主顧，還是設法研發(fā)新的客源？ 第三，任何老主顧都就是指新的客人中培育一起的，沒新的客人就沒老主顧。
老主顧不會漸漸萎縮，新的客源要及時調補上。因此餐廳內內外外的硬件、軟件能更有新的客人，似乎比讓老主顧深感平易近人更加最重要一些。
我們仔細觀察任何一家歷久不衰、持續(xù)經營的餐廳，可以找到他們老主顧與新的客人的比例，約都保持在很安全性的6：4比。六成的老主顧撐住了餐廳每個月大部分的支出，四成的新客人則帶給利潤和持續(xù)發(fā)展的期望?！ ∫患也蛷d如果上門來的都是老面孔，即使餐餐座無虛席，也未必是件好事。
這表明它的未來性很有一點憂慮?！ 》粗患也蛷d如果上門來的都是新的客人，只要它開業(yè)的時間遠比寬，也不盡然就是壞事。這表明它現(xiàn)在做生意雖然不平穩(wěn)，但本身的吸引力、競爭力依然不夠強勁。
危險性的情況是老顧客留不住，新的客人又吸不來。 安全性的情況是老顧客三不五時流連一回，新的客人又源源不絕空缺空位，始終保持6：4或最少7：3比例?！ 】傊?，經營餐飲業(yè)一定要跟得上時代發(fā)展的腳步，不能心懷落伍頑固。逃跑老顧客很最重要，但無法靠一成不變做到情感惡魔。
餐廳每一兩年應當做到布局的改成，大至看板、門面、燈光、桌椅的調整，小至餐具、菜單、穿著、桌布的改版，讓一切都合乎當時流行時尚和室內設計的風潮。如此，新的客源后半段大大被更有上門，餐廳才有香蕉大可久的充沛生機。
本文來源：welcome海洋之神-www.bjwltg.com.cn