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本文摘要：創(chuàng)意，是誓言過時的“發(fā)展利器”。
創(chuàng)意，是誓言過時的“發(fā)展利器”。 在消費大大升級、新一代消費群體興起的形勢下，中國餐飲市場各業(yè)態(tài)品類百花齊放、百家爭鳴，品類創(chuàng)意火熱出現(xiàn)異常，并持續(xù)烘烤，淪為餐飲市場活力以求迸發(fā)的力量源泉?！ ?017年年底，黃記煌母公司煌天國際發(fā)售全新品類——三分啖燴燒飯，進占快餐市場，也由此打開了中餐品類創(chuàng)意的又一輪序幕。
2018，無創(chuàng)意不餐飲? 消費升級的背后是消費結(jié)構(gòu)的大大升級，當(dāng)下，中國人的餐飲消費市場需求日趨品質(zhì)化、精細化、體驗化，餐飲企業(yè)的品類創(chuàng)意也以此為突破口，大大喚起著整個市場的活力與潛力?！ 「鶕?jù)餐飲老板內(nèi)參的分析與總結(jié)，小吃快餐是品類創(chuàng)意 熱土?！ ∵@也和《中國餐飲報告(白皮書2017)》的大數(shù)據(jù)相吻合，《報告》表明，小吃快餐品類的門店數(shù)占到中國餐飲門店總數(shù)近1/3，是更加大賽道。
比如各地域的特色小吃，一方面，轉(zhuǎn)入門檻就越較低、剛剛須要特征就越顯著的品類轉(zhuǎn)入者越少，店鋪數(shù)就越密集。另一方面，這個賽道的競爭也 白熱化，更加能促成具備創(chuàng)新力和競爭力的餐飲品牌。
其次是火鍋。業(yè)內(nèi)人士認為，火鍋是正餐品類中標準化程度 低、競爭 白熱化的品類，同時也是有一定資金實力和運營能力的經(jīng)營者優(yōu)先考慮到轉(zhuǎn)入的領(lǐng)域，因此火鍋的“競爭段位”在整體餐飲業(yè)中正處于較高的水平。
這也倒逼這個品類的經(jīng)營者們，唯有不斷創(chuàng)新，才能在行業(yè)里扎根?！ ∫渣S記煌三汁燜鍋為事例，作為燜鍋品類的創(chuàng)立品牌，其昌被發(fā)售市場，就火遍大江南北，甚至于在后來如雨后春筍般輩出諸多“假貨者”，其品牌自身在去年早已升級到4.0版，且還在大大升級換代中?！ ∑淠腹净吞靽H也開始了新一輪品類的創(chuàng)意，發(fā)售三分啖燴燒飯，進占快餐市場，這個源于老北京燴飯(燴飯本身是老北京的一種早餐，即把各種蔬菜肉類放到一起蒸制為)并減少了“燒飯”特性的創(chuàng)意品類，也許能淪為煌天國際旗下繼黃記煌三汁燜鍋之后的又一“力作”。
第三名是小食，生產(chǎn)標準化、消費場景化、客群年輕化，這3大優(yōu)勢使得小食這一品類很快躥紅。川菜名列也較為靠前?！ 〈送?，2017年，隨著喜茶、奈雪的茶風(fēng)行市場，新的茶飲出了一個異軍突起的新品類，嗅覺靈敏的創(chuàng)業(yè)者也都爭相第一時間，各地新茶飲店開始遍地開花。
根據(jù)中國烹調(diào)協(xié)會的報導(dǎo)，2017年，全國餐飲收益39644億元，品牌餐飲引導(dǎo)起到明顯。與此同時，隨著消費者更加注目產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，餐飲消費漸漸由價格導(dǎo)向改以品牌導(dǎo)向，未來發(fā)展2018，品牌餐飲仍是市場主力，而品類的創(chuàng)意也將從一般業(yè)態(tài)的競爭演化為餐飲品牌之爭?！ ≈胁臀磥恚捍笏鲇写篝~，要做到全球化品牌 水大，魚就有可能大。餐飲水相當(dāng)大，魚群也相當(dāng)大。
這是北京大學(xué)國家發(fā)展研究院教授周其仁對目前中國餐飲業(yè)發(fā)展的仔細觀察結(jié)論，“水”所指的是市場，“魚”則所指企業(yè)，在他顯然，中國餐飲增長率很高，企業(yè)很多，但“大魚”還過于多。 QSR雜志公布的2016年全球快餐休閑娛樂餐飲品牌前十位都來自美國，十強銷售額總和占了全美的15.5%，而前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味就占到8.2%，在全世界皆享有萬家以上連鎖門店。 與之比起，中國餐飲業(yè)，規(guī)模雖然名列世界第二位，但是在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還不存在發(fā)展不均衡不充份等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完備;特別是在缺乏享有盛名全球的餐飲品牌?！ ∵@對于餐飲品牌的創(chuàng)意發(fā)展而言既是機遇，又是挑戰(zhàn)：機遇是經(jīng)濟全球化帶給的遼闊的海外餐飲市場，挑戰(zhàn)則是全球餐飲巨頭搶灘中國市場。
于是，中餐品類的創(chuàng)意所面臨的某種程度是國內(nèi)市場環(huán)境，還有全球，換句話說，2018年乃至未來，中國的餐飲創(chuàng)意要遙相呼應(yīng)全球市場，確實打造出麥當(dāng)勞這樣的開遍全球的餐飲品類、品牌?！ ≌缰芷淙式淌谡f道的那樣，中國人的特點是有雄心壯志，而這個特點將要求我們究竟能無法后來居上?！ 』吞靽H董事長黃耕在創(chuàng)立“三分啖燴燒飯”之初就坦言，從黃記煌三汁燜鍋到三分啖燴燒飯，可拷貝性的標準化中餐仍然是我們恒定的想法， 惜無論是黃記煌，還是三分啖燴燒飯都會南北海外，讓更加多的外國人不吃到新式中餐。
水大魚就大，2017年，在供給外側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略部署下，政府部門大大實施受到影響政策，提高行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境，確保餐飲業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。堅信2018年，在更加多的中國餐飲人的“雄心壯志”中，餐飲新的品類還將大大經(jīng)常出現(xiàn)，全球化中餐品牌也必將來臨。
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